PETIT MOT DU « CHEF » :
Cette création hyper facile en jette, de plus les fruits diminuent le petit côté éceurant que certaines personnes n'apprécient pas au foie gras.
INFO PRATIQUES :
GENRE : ENTREE
TYPE : PROPRE CREATION
DIFFICULTE : MOYEN
COUT : CHER
PAR PERSONNE : +/- 5 € / pers
TEMPS : 60 MINUTES
PREPARATION : A L'AVANCE ET A LA MINUTE
INGREDIENTS :
- +/- 60 gr de foie gras par personne (un foie gras bon marché convient très bien !)
- 1 poire conférence
- 1 mangue
- nombre de feuille de « brick » qu'il y a de portions
- 1 pâte feuilletée
- un peu de fleur de sel en gros grain
- un peu de ciboulette pour la décoration
RECETTE :
- Avec un emporte pièce faites des ronds de +/- 6 cm dans la pâte feuilletée.
- Trouée celle-ci en son centre avec une fourchette et déposer y des fêves rouge jusqu'à ½ cm du bord (ceci évite que la pâte ne monte)
- Mettez le tout sur un papier glacé et enfournéz durant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
- Laissez refroidir et enlevez les haricots. Réservez.
- Pelez la poire et la mangue. Coupez les en fins petit dès. Faites de même avec le foie gras et mélangez le tout.
- Prenez une feuille de brick et déposer dans le centre une à deux cuillières à soupe de foie gras avec les fruits.
- Assaisonnez d'un peu de sel et en rammenant les bords de la feuille de brick vers le centre et en hauteur, vous en faites une
aumonière. Afin de gardez cette forme attachez le desssus de l'aumonière avec une petite cordelette (fil à cuisiner).
- Placez délicatement chaque aumonière directement sur un rond de pâte feuilleté, je dis directement car si vous attendez trop longtemps, le suc des fruits
ramolira la feuille de brick et au moment ou vous voudrez la mettre sur la pâte fuilletée, l'aumonière cèdera
par le dessous et tout cera à recommencer (j'ai eu le cas donc vous voilà averti !)
- Enfournez +/- 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la feuille de brick soit bien cuite.
- Coupez le fil de cuisine et dans le centre de l'aumonière metttez deux trois brins de ciboulette pour la décoration.
BOISSON :
Un vin blanc doux style Sauterne, Loupiac, Mont Bazillac ou un verre de porto.
TRUCS ET ASTUCES :
Je les ai déjà donnés plus haut ! LOL fallait mieux lire !!!!
© Nicolas SCHEUER
