GENRE : ENTREE
TYPE : INVENTION
DIFFICULTE : FACILE
COUT : CHER
PAR PERSONNE : +/- 4 € par pers.
TEMPS : 20 MINUTES
PREPARATION : LA SAUCE A L'AVANCE
LE DRESSAGE A LA MINUTE
INGREDIENTS :
- 2 belles noix de St Jacques par convive
- Un ravier de framboises
- Sucre
- Gros sel
RECETTE :
- Mettez les framboises dans un récipient et passer les au mixer plongeur. Gardez en quelques unes sur le côté pour la décoration.
- Verser le contenu dans une étamine et en extraire le plus de jus possible.
- Verser le jus obtenu dans une casserole et porter légèrement à ébullition. Ajouter un peu de sucre mais pas trop ainsi qu’un rien de Maizena Express. Remettre légèrement à ébullition pour que la Maizena prenne. Goutez et rectifier, le sirop doit rester un peu acidulé.
- Laisser refroidir la sauce au frigo dans un récipient avec un bec verseur.
- Une fois la sauce bien refroidie, la sortir du frigo et la garder à température ambiante.
- Rincer les St Jacques à l’eau froide, et enlever le corail (celui-ci pourra servir dans une base de crustacé)
- Coupez la St jacques en fine lamelles de +/- 1,5 à 2 mm d’épaisseur. Utilisez à cette fin un couteau très très bien aiguisé. Et dressez les rondelles de St Jacques sur l’assiette.
- Au centre de l’assiette, ou à sa base faites couler l’équivalent d’une cuillère à soupe de jus de framboise.
- Avec l’arrière d’une fourchette ou d’une cuillère, plonger le manche dans le jus de framboise et tirer +/- rapidement un trait de sauce vers la direction voulue. Répétez cette opération au temps de fois que vous l’estimez afin que votre assiette soit belle.
- Continuez à garnir l’assiette avec le restant des framboises entières.
- Saupoudrez le tout de gros sel mais n’exagérez pas !
BOISSON :
Un vin blanc sec bien froid
TRUCS ET ASTUCES :
Vous pouvez remplacer le coulis de framboise par une sauce à la mangue.
© Nicolas SCHEUER