GENRE : ENTREE
TYPE : PROPRE CREATION
DIFFICULTE : FACILE
COUT : RAISONABLE
PAR PERSONNE : +/- 3,5 € / pers
TEMPS : 40 MINUTES + 45 min de repos
PREPARATION : A L'AVANCE
INGREDIENTS :
- +/- 200 gr da saumon cru (filet, cœur, pavé, pas de darne !)
- 1 oignon
- Ciboulette
- Aneth (peut être réalisé avec du poivre rose mais en utiliser que très peu et concasser)
- Moutarde
- Poivre noir, sel
- Mayonnaise
- Un peu de Wasabi (facultatif)
- Citron
- Un peu d’huile d’olive
- Toast de mie de pain
RECETTE :
- Enlevez au moyen d’un pince à épiler les arrêtes éventuelles (tirer les dans le sens du poil comme on dit, même s’il s’agit d’arrêtés LOL), et enlevez la peau ainsi que le gras (blanc et brun) du saumon.
- Rincez le sous l’eau froide et essuyez le avec du papier ménage (essuies tout).
- Coupez au couteau très tranchant le saumon en très fines lanières, ensuite recouper dans le sens inverse, et pour terminer couper en diagonale. Le saumon doit être coupé très finement mais n’en faites pas de la purée SVP.
- Pelez votre oignon (il vaut mieux) et coupez le le plus finement possible afin d’obtenir des petits carrés de +/- 1mm².
- Mettez le saumon dans un bol, y ajouter une cuillère à soupe de mayonnaise, une cuillère à café de moutarde ou plus pour ceux qui aiment un plat très relevé. Ajoutez- y la ciboulette, l’aneth (ou le poivre rose), le jus d’un demi citron, un peu d’huile d’olive, un peu de poivre noir moulu et un peu de sel ainsi qu’un cm et demi de pâte de Wasabi.
- Mélanger le tout afin que l’ensemble soit bien homogène. Goutez et rectifier l’assaisonnement.
- Laissez reposer au frigo minimum ¾ d’heure, et sortez le 10 minutes avant de commencer à dresser.
Plusieurs présentations pour cette entrée :
- Soit vous tartinez le saumon sur le toast de mie de pain que vous coupez
ensuite en diagonale
- Soit vous le présentez sur une assiette en utilisant un emporte pièce
- Soit encore, et c’est une façon très sympa de le déguster, vous le servez en
verrine à l’apéro !.
BOISSON :
Un vin blanc sec si vous le servez en entrée, ou toute autre boisson si c’est à l’apéro !
TRUCS ET ASTUCES :
Vous avez faits une trop grande quantité ? Emballez soigneusement le restant dans du plastique alimentaire en faisant de sorte qu’il y ait le moins d’air possible présent. Vous pouvez le conserver ainsi 2 à 3 jours dans un frigo bien froid. Présentez le sous une autre présentation (la verrine par exemple), tout en ayant pris soin de le sortir du frigo ¼ d’heure d’avance.
© Nicolas SCHEUER
