GENRE : ENTREE
TYPE : PROPRE CREATION
DIFFICULTE : ASSEZ FACILE
COUT : CHER
PAR PERSONNE : +/- 1,2 € / par St Jacques préparée
TEMPS : 20 MINUTES
PREPARATION : A L'AVANCE POUR LES LEGUMES ET LA SAUCE,
A LA MINUTE POUR LES ST JACQUES
INGREDIENTS :
Pour 2 pers :
- 1 pied de poireau ( blanc avec un peu du début du vert)
- 3 à 4 St Jacques par personne
- 2 cuillières à soupe de Nuoc Nam ( sauce de poison)
- 1 c à s de sauce soja
- 1 1/2 c à s de Manis (j'oserai essayer avec 1 c à s de sirop de candy ou de canne)
- un verre de vin blanc sec
RECETTE :
- Emincer les poireaus en finnes rondelles et faites les cuire à moitié à la vapeur, les poireaux doivent rester un peu croquant. Réserver.
- Mélanger le Nuac Nam, la sauce soja et le Manis, rectifier en goutant ! Réserver dans un poêlon.
- Faites chauffer très fort une poêle, légèrement graissée avec de l'huile (de préférence une poêle grill). Huiler les St Jacques. Une fois la poêle bien bien chaude y mettre les St Jacques. Les tourner de côté 3 à 4 fois toutes les 20 à 30 secondes. Elles ne peuvent pas être cuittes complètement, le coeur doit rester cru !
- Donner un coup de chaud au poireaux et à la sauce.
- Faites un petit nid de poireau. Déposer y les St Jacques, et verser de la sauce sur les St Jacques et un peu sur les poireaux.
- Servir le plus vite possible.
BOISSON :
Servir avec un verre de Saké tiède qui n'est pas trop fort ou un vin blanc sec, bien frais.
TRUCS ET ASTUCES :
Les poissonniers ont de très bonnes St Jacques fraîches, je recommande celles du Makro de St Pieters Leeuw, elles sont sublimes !
© Nicolas SCHEUER