Mi-chaud mi-froid de St Jacques à la Japonnaise

GENRE : ENTREE

TYPE : PROPRE CREATION

DIFFICULTE : ASSEZ FACILE

COUT : CHER

PAR PERSONNE : +/- 1,2 € / par St Jacques préparée

TEMPS : 20 MINUTES

PREPARATION : A L'AVANCE POUR LES LEGUMES ET LA SAUCE,

A LA MINUTE POUR LES ST JACQUES

INGREDIENTS :

Pour 2 pers :

- 1 pied de poireau ( blanc avec un peu du début du vert)

- 3 à 4 St Jacques par personne

- 2 cuillières à soupe de Nuoc Nam ( sauce de poison)

- 1 c à s de sauce soja

- 1 1/2 c à s de Manis (j'oserai essayer avec 1 c à s de sirop de candy ou de canne)

- un verre de vin blanc sec

RECETTE :

- Emincer les poireaus en finnes rondelles et faites les cuire à moitié à la vapeur, les poireaux doivent rester un peu croquant. Réserver.

- Mélanger le Nuac Nam, la sauce soja et le Manis, rectifier en goutant ! Réserver dans un poêlon.

- Faites chauffer très fort une poêle, légèrement graissée avec de l'huile (de préférence une poêle grill). Huiler les St Jacques. Une fois la poêle bien bien chaude y mettre les St Jacques. Les tourner de côté 3 à 4 fois toutes les 20 à 30 secondes. Elles ne peuvent pas être cuittes complètement, le coeur doit rester cru !

- Donner un coup de chaud au poireaux et à la sauce.

- Faites un petit nid de poireau. Déposer y les St Jacques, et verser de la sauce sur les St Jacques et un peu sur les poireaux.

- Servir le plus vite possible.

BOISSON :

Servir avec un verre de Saké tiède qui n'est pas trop fort ou un vin blanc sec, bien frais.

TRUCS ET ASTUCES :

Les poissonniers ont de très bonnes St Jacques fraîches, je recommande celles du Makro de St Pieters Leeuw, elles sont sublimes !